АРТур Льо Галю и неговата cave du hérisson – история за вино, музика и таралежи

Във Франция виното е религия, история, настояще и бъдеще. А заглавието на Хемингуейовия мемоар за живота му в Париж през 20-те години на XX век A Moveable Feast или Безкраен празник неслучайно на френски звучи Париж е празник (Paris est une fête). Век по-късно вероятно много неща са се променили, но Париж си остава същата притегателна сила, дори когато си на работно пътуване и разполагаш само с няколкото свободни часа.

Малкият винен оазис, който направи “празника” по време на този кратък престой е La Cave du Hérisson (Избата на таралежа) в 15-ти район на френската столица – винен бар и магазин, които предлага различна селекция от лимиритани серии, биодинамични, натурални и наливни вина на малки производители.

Какво вино търсят французите днес, какво крие Франция отвъд вечната класика и какво общо имат таралежите с виното ни споделя Артур – двигателят и сърцето на La Cave du Hérisson.

Как започна Вашето пътешествие в света на виното? Защо избрахте професията търговец на вино?

Всичко започва от семейството – в търсенето на качествени продукти и в последствие на хубаво вино – това е част от семейната ни традиция. По-късно чрез работата ми успях да се срещна с лозари, търговци на вино и ресторантьори посредством медиите, с които работех. И накрая се усъвършенствах с професионално обучение.

Избрах да стана търговец на вино, за да не пазя всичко само за себе си, а да споделям моите открития и любими находки.

La Cave du Hérisson притежава една различна селекция – малки производители, биодинамични, натурални вина. Можете ли да ни кажете малко повече за тази концепцията?

Концепцията е проста, базирана е на откриването. Искам клиентът да дойде и да открие нещо ново, вместо винаги да консумира едно и също. Това задължително минава през селектиране на винопроизводители, които произвеждат малки количества, които се забавляват и излизат от класическите кодове.

Консуматорите на вино в България познават основните винени региони във Франция, като Бордо, Бургундия, Елзас, Шампан, Прованс. Като че ли обаче не знаем достатъчно за вината на Корсика. Можете ли да разкажете малко за този винен регион?

Корсика дълго време е била подвластна на различни култури – на древните римляни, а след това на Италия преди да стане френска през 1758 г. Сортовете грозде са преди всичко средиземноморски. След независимостта на Алжир са засадени сортове, наричани “доктор” (medecin), тоест такива, които служат за подобряване на определени вина. Гроздето не се използва само по себе си, а за добавяне на цвят, танини и сила на други вина от Южна Франция.

Едва през 90-те години на миналия век корсиканските лозари направиха завръщане към тероара и местните сортове грозде. В Корсика има около 4000 хектара масиви, които се благоприятстват от морския климат, свежестта на надморската височина (Корсика е планинска) и географската ширина, които им осигуряват много слънце и малко валежи.

През последните години Корсика залага на качеството, за да подчертае уникалния си тероар и типичните характеристики на своите вина.

Какви са последните тенденции на френския винен пазар? Какво търсят потребителите на вино във Франция днес?

Въпреки че около 80% от покупките на французите са от супермаркета с “класически“ вина на ниска цена, в специализираните магазини търсенето на органични вина се увеличава. Ако говорим за региони, Бургундия и Бордо все още доминират като сигурен залог, но вината от юг (Лангедок-Русийон) и долината на Лоара се представят много добре, особено в съотношение цена-качество.
Като цяло французите търсят добре направени и не прекалено силни вина – леки червени и живи бели.

Кои сортове предпочитате?

Най-лошото е, че харесвам от всичко по малко 😀 ! Но ако наистина трябва да избирам, имам слабост към Chenin от белите, защото често позволява да се съчетават свежест, финес, елегантност и ароматна структура, което може да даде страхотни вина. От червените много харесвам Mourvèdre – доста суров сорт грозде, който обаче, ако се обработи добре, може да даде красив резултат с нотки на черни плодове и подправки.

Каква музика харесвате?

Харесвам джаз, поп и рок.

Смятате ли, че виното и музиката се съчетават добре? Ако трябва да комбинирате едно от любимите си вина с определена песен, жанр или изпълнител, как би звучало това съчетание?

Да, мисля, че музиката и виното си вървят добре заедно, двете често се комбинират, независимо от момента. Без значение дали сме сами или с любимия човек, само с чашка след работен ден, в спокойната компания на приятели или дори на истинско парти. По-скоро бих свързал момент, стил вино и стил музика – според мен комбинация от трите работи добре. Например: шампанско, джаз и интимен момент или Pét-Nat, поп и време, прекарано с приятели.

В La Cave du Hérisson могат да се открият вина от лимитирани серии или от забравени, малко познати от масовите потребители сортове грозде, като Sacy – белият сорт грозде от Бургундия. Накарайте ни да открием и музика – група или изпълнител, които харесвате и сте (пре)открил наскоро.

В момента съм в много джазов период и слушам Доналд Бърд на рипийт. Смятам, че пасва много добре на атмосферата, която искам да създам в заведението ми.

И накрая – защо таралеж?

Името идва от семеен предмет, който е на прадядо ми. Това е поставка за бутилки или по-скоро сушилник за бутилки с името “таралеж” (hérisson – предмет, използван от Марсел Дюшан като една от първите му ready-made творби). Тоест, това е преди всичко сантиментален семеен предмет, който ме свързва с виното и освен това го обвързвам с концепцията за наливно вино, която разработих. Клиентите ми могат да дойдат с празна бутилка и да я напълнят с вино от моята селекция.

юли 2022