Разговор без сулфити за вино и музика с Веселин Георгиев от „Вила Кътина”
„Вила Кътина” е пресечна точка на земя, човек и вино. Микро-избата произвежда занаятчийски, натурални вина, с минимална намеса. Резултатът е с плътен характер и добър потенциал за отлежаване.
С реколта 2022, която излезе на пазара в края на миналата година, „Вила Кътина” представиха 10 различни лица на Каберне совиньон в стил single barrel. Разбрахме, че бутилирането е протекло на музикален фон и нямахме търпение да научим повече от извора. Ето какво сподели с нас Веселин Георгиев за идеологията, визията за бъдещето и музиката, която звучи във „Вила Кътина”.
Органично, натурално, без сулфити – защо се насочи към производството на такова вино? Защо това е важно за теб?
От самото начало, през 2010г., идеята ми беше за създаване на максимално неутрални от екзогенни фактори вина. Често хората ме питат – „Kога се преориентира към натуралните вина?” – никога не съм мислил за други.
Важно за мен беше да удовлетворя визията си – дали мога да създам вина без стабилизатори, подчинени на връзката с човека и запазващи занаятчийски подход, но и при спазване на направлението 0-0 (нищо добавено – нищо отнето от виното).
А твоят интерес като консуматор изцяло ли е насочен към натурални и органични вина?
Категорично не. Макар да съм наясно, че образът на вината, които създавам не е за всеки вкус и потребител. Въпреки това, желанието ми е да достигам до повече задълбочаващи се в изследването на вината хора. А също и да не остават безразлични след докосването с тях.
Коя е най-голямата заблуда за натуралното вино според теб?
Ако мога да си позволя жаргонен език, то това е заблудата, че натуралните вина не стават и имат определени дефекти заради липсата на конкретни обработки. Липсата на сулфит е друг проблем, и с право. Изключването на стабилизиращи, бистрещи и филтриращи обработки, особено за колегите от бранша, почти граничи с анатема. Това, според някои, носи огромен риск за цели партиди и това е разбираемо, особено когато финансовите показатели те преследват и следва да се изплащат дългове и тн.
Значителна част от считаните за проблем липсващи обработки биха могли да бъдат компенсирани с физични методи, но за тях се изисква време и търпение, а често такъв комфорт в голямото производство не е наличен.
Тук вероятно е мястото да кажем, че фанатичното поддържане на натуралното вино също е крайност, която силно граничи с непознаването на винената материя и в частност процесите, които протичат във време на създаването, стареенето и еволюцията на едно вино. Огромна част от конвенционалните обработки не са негатив и това следва да се разбира и да се вниква с малко по-голямо уважение към два века изследване на стотици учени. Тоест, тези обработки биха могли да се считат за вмешателство в една затворена система, както всъщност аз считам, но всъщност не оставят негатив във вкусово, ароматично или друго отношение. Напротив, но темата е много дълга и сложна…
Имаш ли предпочитание към определен сорт?
Имам предпочитание в две равнозначни направления:
а) абсолютните класики: Каберне совиньон, Мурведър, Шардоне, Ризлинг, Алиготе, Каринян и тн.
б) регионални, ендемичи сортове, които в максимална изява рисуват лицето на местния тероар и милезим: Рубин, Кокорко, Мавруд, Руен, Памид и тн.
в) Пино ноар / Памид
Спомена ни, че докато сте бутилирали част от последната реколта Каберне совиньон Резерва 2022, сте слушали музика. Сподели ни каква.
G-funk west coast classic
San Quirama – Plegarias @Ancestros (Milos, Greece) 2022
Jazz Hop Conspiracy
Mostly-by-apres-midi-022-with-poyan-shifter
Vinnie Colaiuta
Steve Gadd
Estas Tonne
Alae Records Podcast Vol XIX By Latyshev
Има и доста други, но това е по спомен. Някои са в YouТube, други в Soundcloud и тн.
Често ли си пускате музика по време на производствения процес на виното?
Често не – винаги. 🙂
А каква музика слушаш извън избата?
Разностранна и много. Практически, търся и колекционирам редки изпълнители, жанрове и звучене, които ме трогват и определям като живи. Интересите ми започнаха с рок, после завих тежко към soul, r&b, hip-hop. Впоследствие катастрофирах с джаз, който пък даде началото на търсенията ми в необятните води на World, Ethno и Native Shamanic. Въпреки, че се увличам от живата музика, често надниквам и в електронната и частта на тежкия метъл.
Като какъв жанр / песен / изпълнител / група би определил Каберне совиньон Резерва 2022 на „Вила Кътина”?
Труден въпрос. Не бих се задоволил с един изпълнител, песен или жанр. Вероятно с по малко от:
Moby, One of thesе mornings
Coral Rojo, Solo dios sabe si vuelvo
Miles Davis, Tutu
Tony Allen, Wolf eats Wolf
X ambassadors, Your town
Wardruna
The Gap Band, Outstanding
Buddaheads, Mountain of blues
Но днес е така, утре вероятно бих написал тотално различно нещо, Защото нали това са виното, музиката и живота – винаги в движение и промяна 🙂
Какво място заема музиката в живота ти?
Въпросът е философски, а отговорът изисква още по-философски възглед. Доколкото свързвам музиката с ритъм, практически това е огромна част от битието ни и особено, намирането на собствен такъв. Така се опитвам да правя нещата в живота си, да имат звучене, автентичен ритъм, музикални цветове и вкус. Считам, че това вероятно е най-близкият способ за промяна състоянието на човек и въвеждането му в ритъм. Друг въпрос е, че ритъмът не следва да се определя от музика или друго. Но музиката е неизменен другар още от детинство, както и лудостта по домашни и авто-аудио системи 🙂
Какво можем да очакваме от „Вила Кътина” в близко и по-далечно бъдеще?
В близък план:
- „Изчистване” и рафиниране на вече познатата посока и стил вина и изграждане на все повече доверие в тях;
- Повече бели и оранжеви експерименти. Особено бели в стил жълти, barrel-fermented & aged;
- Розе барик.
Средносрочно:
- Първи реколти от собствени ендемични сортове, както и от някои интересни бели;
- Представяне потенциала на някои стари реколти, съхранявани и старяли конкретно за това. С оглед поверието, че натурални вина не могат да стареят – могат, но различно и различно променящи се.
Дългосрочно: разширяване на настоящата микро изба и/или строителство на ново място.
февруари 2024
Португалия – вино и музика за начинаещи
